孩子们在学校吃的团餐，原来是这么做的！

文章来源于福建新闻网，作者叶秋云 李南轩



民以食为天，

食品安全关乎每个人的健康。

净菜清洗、加工车间，工作人员正在处理蔬菜。李南轩 摄

突如其来的疫情给餐饮行业

带来了巨大影响，

后疫情时代，

团餐供应链却迎来了新商机。

该公司开发了订餐平台，此平台还可实现“明厨亮灶”，消费者可通过监控浏览餐食制作过程。李南轩 摄

那么，

团餐企业如何确保食品安全？

1月15日，

中新网记者走进

福建华威中膳金勺子食品科技有限公司，

了解这家为多所中小学提供团餐的企业，

是如何做好学生的“保姆”，

确保团餐食品安全。

工作人员正在有序分餐。叶秋云 摄

据悉，

该公司是首批为福州市仓山区中小学校

提供“集体团餐”服务的中标企业，

目前，

供应华威时代中学、

华威小学、 福州第四十中学、

福州红霞小学等中小学的日团餐3500多份。

净菜清洗、加工车间，工作人员正在处理蔬菜。李南轩 摄

为了保障食材在加工环节的安全，

所有进入生产车间的人员，

都必须先进入更衣室，

穿上专用工作服，

在经过洗手、吹干、

二次消毒、风淋后，

方可进入生产车间内部，

记者也是如此。

疫情防控期间，做好手部卫生。李南轩 摄

生产车间内，

蔬菜加工、肉类加工、

炒菜区、米饭生产线等区域一派繁忙景象，

工作人员正在井然有序地忙碌着。

生产车间内，工作人员正在井然有序地忙碌着。李南轩 摄

厨师正在炒菜。叶秋云 摄

据悉，

该车间布设有幕风系统、空气净化系统，

可有效杜绝细菌滋生等卫生问题。

上午10时，

随着传送带慢慢移动，

放置在传送带上的餐盘

渐渐装满了蔬菜、肉类等4样菜品和米饭，

十多位工作人员“全副武装”，

站立在传送带两侧分餐。

工作人员正在分餐，预备送往学校。李南轩 摄

现场，

几个不同颜色的大箱子引起记者的注意，

工作人员正在其中夹取菜品。

工作人员正在分餐，预备送往学校。李南轩 摄

据该公司副总经理黄咏敏介绍，

每个不同颜色的箱子，

装的是不同的菜品。

黑灰色的箱子装的是米饭，

橘橙色装的是熟食肉制品，

蓝色装的则是蔬菜。

以此，

更好地区分食品，

也避免了餐具的混合使用。

净菜清洗、加工车间，工作人员正在处理蔬菜。李南轩 摄

车间内，

几个员工正在跟工作人员提出意见。

据悉，

该公司设立了食品安全责任小组，

公司总经理徐焕华为直接责任人，

该小组在生产过程中，

会深入车间定期巡查，

及时发现并整改

操作不规范或危害食品安全的行为。

图为工作人员正在对食物进行检验。叶秋云 摄

此外，

还专设了食安品控部门，

对出品团餐的品质及质量负责。

品控专员每日对出品餐食进行抽样质检，

食安检测室检测人员

根据每天的餐食品类

进行针对性的食安检测并形成台账。

所有食材需通过农残检测和微化实验室的严格检测后，方可进入仓库和洁净生产车间。李南轩 摄

徐焕华表示，

公司选用的食材 来自

华威西营里农产品交易中心的优质供应商，

严格执行收货索证索票和验收标准。

所有食材需通过农残检测和

微化实验室的严格检测后，

方可进入仓库和洁净生产车间。

平台可实现“明厨亮灶”。叶秋云 摄

该公司工作人员向记者演示：

消费者如何透过 “互联网+明厨亮灶”，

实时查看该公司车间工作情况。

76个监控摄像头，可实现无死角监控，让消费者安心，确保食品安全。李南轩 摄

为了让消费者放心，

福建华威中膳金勺子食品科技有限公司

建设有覆盖整个中央厨房的智能监控体系，

76个摄像头，

整个央厨车间生产过程一目了然。

分餐后的餐食封盘装箱送往学校。李南轩 摄

此外，

该公司还通过

对接仓山区餐饮“明厨亮灶”服务平台，

应用“一品一码”追溯系统，

拥有了一张具有追溯信息可视化、

实时监管远程化、

问题处理实时化的“食品安全网”。

分餐后的餐食封盘装箱后，通过专车送往学校。李南轩 摄

徐焕华表示，

与仓山区市场监督管理局

保持实时联动的同时，

也保障了社会大众的知情权和监督权，

形成了食安监管合力，

确保了供应学校师生舌尖上的安全。

图为学生正在用餐。受访者 供图

作者：叶秋云 李南轩
来源：福建新闻网

实习编辑：林舒妤

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标签: 学生营养餐

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