医院营养食堂，健康饮食的守护者
2024年07月24日
食源性疾病进入高发期，食堂该如何保证食品安全？
发布时间 ： 2021-05-13 17:35:12关注：1911
夏季来临，气候潮湿，气温逐渐升高，食物容易腐败变质，各种病原微生物滋生繁殖加快，食源性疾病进入高发期。而团餐又是安全事故高发性的行业，应高度重视食品安全工作，加强监管，严控群体性聚餐食品安全风险，确保各食堂分店食品安全。
01 什么是食源性疾病？
通俗的讲就是“吃”出来的病。往往是由吃了或喝了发霉、有毒、污染的东西造成的，临床表现为拉肚子、呕吐和发烧等症状。
02 哪些因素最易导致食源性疾病？
主要是在夏秋季出现的例如大肠杆菌，痢疾杆菌、沙门氏菌、副溶血性弧菌、致泻性大肠杆菌等细菌；还有一些是有毒的食物，比如毒蘑菇，没做熟的豆角，还有发芽土豆等，都是比较常见的食物中毒的因素。
03 食堂该如何保证食品安全？
标准化、制度化管理是最大限度地降低食品安全风险的关键所在。
把好食材关：
原食材质量是食堂食品安全保障的第一步，也是关键性一步。
把控食材质量，进行专业化检测，做提前预防；按需采购，减少食材过多产生的积压，保障食材的新鲜度。
把好储存关：
仓库内食品原料均分类、分架存放，做到离地离墙；冷藏、冷冻储存要做到原料、成品、半成品隔离；预包装与无包装隔离；植物性食品、动物性食品隔离。
把好加工关：
必须严格遵守生熟分开的原则，除了盛放、清洗、加工生熟食品的用具要严格分开外；严格执行“专间五专管理”（专人操作，专用消毒设施，专用冷藏设施，专用工具以及专用容器、空调）。
把好卫生关：
保持空气流通，人员多接触的区域等提高消毒频率；厨房及操作间每日在操作结束后，要认真做好的室内环境卫生清理工作，确保后厨室内卫生达到标准。
食品安全培训：
加强对食品安全管理人员及从业人员的食品安全知识培训和考核，增强餐饮服务提供者自我学习、自我培训、自我考核能力，提高食品安全管理人员的履职能力，落实食品安全主体责任。
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