泉州中膳金勺子对食堂承包成本控制分析

如今，越来越多的企业或工厂选择食堂承包。管理者要想控制食堂承包成本，首先必须了解食堂承包成本增加的主要原因。只有这样，才能对症下药，有效地解决问题。那么具体来说，食堂承包成本增加的主要原因是什么？接下来，跟随泉州中膳金勺子小编了解一下。

首先是厨房生产和库存处理不严格。不管是仓库囤货还是厨房直接用品材料，在质量、数量或者库存上没有严格控制，很容易增加折扣率、变质率和失窃率，从而增加了食堂的成本；另一方面，如果生产计划不全面，也会造成过剩生产的浪费；对加工和切割损耗率控制不严，材料利用率不高，导致材料消耗率上升；烹饪技术差导致退菜率上升，这些都是造成成本增加的原因。

再者就是材料管理不严。如采购、检验人员对采购物资的质量控制不严，厨房用具损坏和材料折损；材料数量控制不严，导致材料短缺率增加；对库存物资的储存条件处理不当，物资的安排和回收利用不当，物资发放控制不严，都会导致库存物资短缺。如果购买量过大，可能会导致储存困难，并增加浪费的可能性。但是，如果数量太少，可能会导致供应短缺，单价也会相应增加。泉州中膳金勺子在人员管理上制订一系列管理要求，材料计划完善和预备应急方案，确保资源尽可能合理应用以及防止过多过少情况。

在出售菜品处置不当，也容易导致成本增加。企业食堂销售不当，如菜品处理不严，未按菜单送菜，势必导致配菜员无单取菜，未经许可免费送菜的现象；点菜、加菜的计费不及时，导致账目缺失；或者是在食材配送上运送错误订单、储存不当、生产消耗、烹饪缩水、食物重量控制不均、服务不当等；未充分利用剩余食物；员工盗窃等导致成本增加。

相信通过以上介绍，大家对食堂承包成本控制有了更清晰的认识！欲了解更多信息，关注泉州中膳金勺子，我们诚心热心精心尽心，为您缔造丰富美好餐饮服务，共建绿色健康餐饮大环境。

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