食堂管理之厨房灯具选择

在餐饮行业中，食堂管理应注重厨房灯具选择，厨房灯具选择也是大有讲究。厨房照明分为两级，一级是整个厨房的照明，另一级是洗涤、准备和操作的照明。根据《建筑照明设计标准》规定，厨房操作室、加工区和餐厅的照度为200lx，主副食品仓库的照度为100lx，精加工间为300lx ，厨房应有足够的照明，以提高工作效率和避免危险。厨房照明的主要目的是安全和高效。接下来中膳金勺子带您了解一下厨房灯具应如何选择。

1.食堂厨房灯具设计要求

食堂管理负责人选择灯具应考虑防水、防尘因素。厨房燃料燃烧产生的油烟、蒸汽和二氧化硫会影响灯具的使用寿命，灯具需要用干抹布擦拭，保持灯具清洁。

食堂厨房适合使用明亮、不刺眼的直管荧光灯，最好是节能灯。根据《建筑照明设计标准》的规定，餐厅照明采用T5嵌入式直管铝格栅荧光灯，厨房照明采用T5密封防水直管荧光灯，主副食品仓库采用T5直管荧光灯。

2.如何选择灯具

日光色荧光灯一般都很亮，可以保证整个厨房的餐具、食材和菜肴的原色，这样厨师就可以准确判断食材是否干净，菜的新鲜程度和菜的摆放方式如何。此外，采光相对较软，会给人一种舒适感。

大型可调吸顶灯适用于食堂厨房，可以保持整个厨房的整体亮度。另外，还需要在天花板上嵌入5～10盏聚光灯，增加厨房的亮度。一般灯光会被操作员和设备本身阻挡，这将导致相关操作区域出现阴影，因此需要额外的照明设备，如清洗、准备和操作区域。增加灯具可以使厨房有足够的亮度，以确保工作人员的工作准确性和有效性。

在橱柜、装载台和切割台上方应设置一个集中的光源，如灯具，以便于切割、查找和准备食物材料。投影灯也可以安装在一些玻璃存储柜中。如果橱柜中的餐具和盘子颜色丰富，灯具的装饰效果会非常明显。

厨房也有一些特殊的灯具，如防爆灯、紫外线消毒灯、灭蝇灯等。冷库和排烟罩下应使用防爆灯，最好有防护罩，因为在高温和油烟环境下，容易发生油烟传导现象。部分备餐室、消毒室应设置紫外线消毒灯，按不大于15平方米的原则设置。灭蝇灯属于卫生设备，需要统一供电，单独控制。

如果食堂厨房要求亮度高，灯具悬挂高度应小于4m。如果灯具安装小于1.8m，则需要考虑灯具的抗震、防水等安全性能，并对食堂厨房的灯具和照明采取灯罩等保护措施。

以上就是食堂管理中厨房灯具的选择。如果您需要了解相关的食堂管理方案，可以访问资讯栏目，更多精彩内容等您分享。

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