食堂管理企业不可忽视的采购技巧

在食堂管理中，涉及到方方面面的管理制度，制度涵盖内容繁多，其中就包括食堂采购管理制度。以下是福州中膳金勺子为食堂管理企业介绍的一些采购管理技巧，可以帮助企业减少一大笔成本开支。

一、膳食管理

1.为合理安排用餐，食堂管理企业可以对员工用餐实行签到管理。行政人事部门负责相关事宜，要如实记录当天用餐人数，避免浪费。

2.为避免疾病传播，进餐时应使用公筷、公勺。

3.积极倡导节约，避免剩饭剩菜。

二、采购管理

1.从食堂申购到食堂进货、食堂验货、入库，相关负责人按表格要求，填写相关申请单并做好数据记录签字。

2.食堂申购计划需根据行政人事部门确定的每周食谱和采购商预算中的用餐次数来制定。

3.食堂管理负责人务必重视对采购的监督，食堂的购买由购买者和司机共同负责。采购应严格按照采购计划进行。如果出现供应不足或价格上涨，导致无法按计划采购的情况，经行政人事部门负责人批准后方可使用其他类似的菜肴代替。

4.厨房工作人员负责检查食物的质量和重量。对不合格的食品，应当予以拒收，并向行政人事部门负责人报告。同时，行政人员应每周进行一次抽查食物。

5.仓库经理负责检查食品和材料的质量和数量，检查后还要负责收获和管理，并按公司相关程序分发。

三、厨房工人的管理

1.厨房工作人员要注意个人卫生，勤剪手指甲，勤剪头发，勤洗手，不随地吐痰，工作时严禁吸烟。

2.工作时必须检查食物是否变质或变味，一经发现，应及时处理。

采购是食堂管理的重要内容，食堂管理是否能正常运营获利，采购是主导因素，所以食堂管理企业不可以忽视采购。

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