农产品配送商：脱水蔬菜如何制作

我们经常在超市看到售卖干的蔬菜零食，但具体做法怎么样，很多人都不知道，今天，农产品配送商根据多年的行业经验，给大家分享脱水蔬菜的制作流程。

首先，脱水蔬菜是经过人工加热去除蔬菜中大部分水分的干燥蔬菜。常见的脱水蔬菜有菌藻类、豆类、芹菜、青椒、黄瓜等，可直接嚼碎吃也可以放热水中浸泡食用。那么，脱水蔬菜的制作方法有哪些呢？

1.自然晒干脱水

自然晒干就是放太阳下自然暴晒对蔬菜进行脱水。在古代，人们已经开始应用这种方法。

2.热风干燥脱水

热风干燥脱水技术的原理是通过热风将蔬菜表面的水分蒸发扩散到空气中，提高蔬菜表面内容物的浓度，形成相连的内细胞的渗透压差， 并使内层水扩散并流向外层，让水不断蒸发。

3.冷冻真空干燥脱水

冷冻真空干燥脱水技术的原理是将晒干的物料快速冷冻，使物料中剩余的水分转化为冰，然后在真空条件下，水分子会将固态水升华成气态，因此来脱水干燥。

在自然干燥和热风干燥脱水过程中，大量水溶性维生素和生物活性成分会极大损失，蔬菜颜色容易变色。冷冻真空干燥脱水技术可以最大限度地保留蔬菜原有的营养成分、色泽和风味，该技术的加工成本较高，通常用于高档蔬菜的加工。

脱水蔬菜几乎被广泛应用于食品加工的所有领域，不仅可以提高产品的营养成分，增加产品的色泽和风味，还可以丰富产品的品种，大大提高产品的消费量和完善用户的食物结构。

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