团餐服务|菜系设计需要讲究什么？

发布时间： 2022-09-02 11:24:04 关注：770

在团餐服务中，团餐菜肴是根据客人的特点、团餐的标准、团餐单位或主办人的意见编制的。制订团餐的菜系要注意中国传统名菜、佳肴、美点的编排，也要根据季节的变化安排时令菜。菜品的制作要精心设计，注意装饰。那么在团餐服务中，菜系设计有什么讲究呢？

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第一，我们要了解客户的意图，满足客户的需求。

第二，要考虑成本和利润，设定合理的价格。

第三，讲究团餐的惯例和落脚点的搭配，下菜要做巧妙的安排，中式宴会从酒菜开始，口味先浓后淡。适时安排茶点。同时，要配合季节性的菜肴，如在冬季，拼盘以热炒、双拼、末配什锦火锅为宜。

第四，菜品应品种多样化，用料、营养、味道和颜色等不宜千篇一律。比如在团餐菜单上放宫保丁、糖醋丁或回锅肉片，食材基本相同，难免让人产生重复的感觉。比如正餐之间有番茄汤和使用番茄酱调味的猪排，都是红色的，这是一样的，即使主菜很好吃，但如果只有相同的蔬菜也会让菜变得乏味。

第五，一桌的食物分量要够，不然吃不饱。

第六，菜单制定好后，要向厨房和餐厅服务人员说明菜单内容，这样有利于安排菜系切合主题。

餐厅宴会除了要保证菜品的质量外，为了让顾客获得更大的心理满足，餐厅还应该在菜品的名称上做工作。一般情况下，团餐是有主题的，如高考状元宴席、开幕式宴席、生日宴席、孩子生日宴席和婚礼宴席等。

这样，顾客在享受美食的同时，菜的名称还给他们留下了深刻的印象，尤其是宴席的主人，会对这些菜的名称更加满意，并愿意为餐厅做免费宣传。

团餐服务只有注重菜单设计，才能在口感上让消费者得到满足，同时视觉讲究和餐食营养搭配也能帮助企业赢得良好口碑。如果您正在发愁找不到合适团餐服务商，那么，联系中膳金勺子就是最明确的选择，我们始终将眼光放在健康饮食的最前沿，追求纯正口味，注重菜系营养搭配设计，致力于做健康饮食理念倡导者。

标签: 团餐服务广东中膳金勺子食堂承包

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