江门蔬菜配送|必威在线投注有哪些技巧

发布时间： 2022-09-23 09:16:27关注：602

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1. 原材料的收集和检验

并不是所有的蔬菜都适合蔬菜加工，这对于原料的选择非常重要。蔬菜在收获和运输过程中容易造成机械损伤，需要用工具来收割，工具要锋利。在搬运过程中要轻轻搬运，要选择无机械损伤、无蛀虫、无斑、颜色均匀、大小、成熟度相同的蔬菜。

2. 原料预处理

原料的预处理多为冷却处理，即根据原料的特性，通过自然或机械的方法，尽快将采后蔬菜的温度降至合适的低温范围，并保持这一低温，以利于后续加工。

蔬菜水分充足，呼吸活性高，腐烂快，收获后是变质最快的时期。预冷是冷链循环的第一个环节，是整个冷链技术衔接成功的关键。现在多采用冷水冷却、强制风冷、真空冷却等方法。

3.清洗和切割

清洗的目的是洗去蔬菜表面的污垢、污物、微生物、寄生虫卵和残留农药。加工前一定要仔细清洗，用含氯或柠檬酸含量为100 ~ 200mg/L的水清洗可以有效延长新鲜度。

结果表明，用次氯酸钠清洗生菜切叶可以抑制产品褐变和致病菌数量，但必须对原料进行清洗，以降低氯浓度至饮用水标准。由于氯残留含有潜在的突变体和致癌物，臭氧和电解水等新型杀菌剂已投入使用。传统的清洗方法是浸没式清洗，最好采用超声气泡清洗。还有切割尺寸大小要便于保存，也要符合饮食要求。

4.漂洗、护色及脱水处理

切好的蔬菜原料应再次清洗，以减少微生物污染，防止氧化。颜色保护主要是防止鲜切蔬菜褐变，褐变是鲜切蔬菜的主要质量问题。

影响蔬菜褐变的因素很多，主要包括多酚氧化酶活性、酚类化合物浓度、pH值、温度和组织中有效氧含量等。

因此，可以通过选择酚含量低的品种，钝化酶活性，降低pH值和温度，并从组织中去除有效氧来防止褐变。亚硫酸钠传统上用于抑制褐变，目前不允许使用。抗坏血酸、异抗坏血酸、柠檬酸、l -半胱氨酸、氯化钙、EDTA等是亚硫酸盐的常用替代品。

蔬菜切好洗净后要脱水，通常用离心机进行脱水，离心速度和脱水时间要适当。

5.包装

包装是清洁蔬菜生产的最后一个操作环节。目前，鲜切产品常用的包膜有聚乙烯(PE)、聚丙烯(PP)、低密度聚乙烯(LDPE)和聚氯乙烯(PVC)、乙烯-醋酸乙烯共聚物(EVA)复合包膜，以满足不同渗透性的需求。

鲜切蔬菜的包装方法主要有自调节气体包装(MAP)、减压包装(MVP)和壳聚糖涂层包装。

生鲜超市的生鲜蔬菜加工是购买生鲜蔬菜后的第一个环节，需要用合适的方法进行加工，加工好不仅可以减少生鲜蔬菜的损失，而且可以提高生鲜蔬菜的毛利，希望从事蔬菜配送人引起重视。更多蔬菜加工技巧，欢迎您进入中膳金勺子官网学习。

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