食堂管理应注重哪几大要点？

说到食堂管理，很多管理人员都清楚。库存积压、食物损失、发票管理、食品安全问题都对食堂管理者造成压力。那么如何减少食堂库存积压并平衡好食品销售呢？今天我们就来说说吧。

具体来说，做好食堂管理工作，主要可以从以下几个方面入手。

一、科学合理的订货流程

食堂及时维护和更新食品库存档案，做好库存布局数量参数设置，确保订单数据的准确性。

每天点餐时，食堂根据计算公式获取点餐数据，部门负责人每天对订单进行审核，保证订货的合理性，满足日常订货需要。

针对食堂菜品订货问题，一定要在菜品前期考虑到预售数据分析、价格、用户喜好等因素来适度订货，避免在预定的销售过程中出现多余的菜品，影响食堂的整体销售和库存周转率。

二、做好各类报告的处理工作

食堂需要有完整的异常报告处理流程。食堂运营部将对综合业务定期下发的报告进行跟踪处理，做好零销量、高库存等报表，可以帮助食堂更合理地管控食堂库存。

通过基础报表数据，可以了解食堂整体项目的销售情况，食堂可以根据销售情况及时调整商品的品类结构，及时采取有效促销，加快食堂库存周转。

三、品类结构优化

食堂需要规范SKU数量，做好新品推介和菜品预警，使食堂库存结构更加合理。通过优化菜品组合，可以更好地带动客流，提高聚客能力，提升食堂销售业绩。

四、制定库存计划

食堂要对畅销食品、易缺、易丢失的食品进行日常盘点。所有食品也应定期盘点，了解食品的实际盘点，避免虚假盘点。发生异常需要及时调整，确保秩序货物数据的准确性。

最后一点，食堂管理需要把食品安全放在第一位，因此，做好食堂卫生，关乎每个用餐者的身体健康，所以，每个食堂都应该做严格的自查，杜绝食品安全事故！

中膳金勺子在食堂管理方面，一直严格执行食品安全管理制度，在各个环节进行层层把关，从根本上解决餐饮业现场管理无从下手等棘手难题，切实保障食品安全和操作安全。

• 上一篇：团餐服务|疫情当下，团餐服务可以发挥哪些作用
• 下一篇：生鲜电商在物流配送上存在哪些问题？